Thịt bò khô là món ngon được nhiều người ưa thích vì có vị cay cay, bùi bùi, ngọt ngọt. Thế nhưng nếu mua thịt bò không tinh ý, bạn có thể mua phải thịt bò khô giả.
Lõi rùa là phần lõi bên trong của bắp bò, nơi tập trung nhiều gân nhất. Những đường gân chạy dọc trên lõi thịt này có hình dạng giống như các vân trên mu rùa, nên được gọi là lõi rùa.